Memória de elefante

Já tinha observado que os garçons, ou mozos, daqui não anotam os pedidos. Fico sempre me perguntando se eles vão acertar, ainda mais quando pedimos vários e diferentes pratos, trocamos as guarnições ou até mudamos alguma coisa na última hora. E lá vem a comida… Na maioria das vezes, incrivelmente, tudo certo, e entregue para a pessoa certa. A memória de elefante dos garçons argentinos também chamou a atenção de um grupo de neurocirurgiões, que fizeram um estudo com mozos de clássicos bares portenhos, como Tortoni, London City, Británico, La Ideal, entre outros. Durante várias semanas, um grupo de oito médicos entrava nos bares, se sentava e fazia o pedido. Quando os garçons não estavam olhando, os caras trocavam de lugar. O garçom voltava e os investigadores observavam se os coitados cometiam erros ao servir. Quem adotava a estratégia de memorizar o rosto do cliente não tinha problemas. Aqueles que associavam o pedido ao lugar na mesa serviam a pessoa errada. Em uma rodada de pedidos, de nove garçons com anos de experiência, só um errou. Entre voluntários que não eram profissionais, só um acertou. Conclusão do estudo: os garçons utilizam uma técnica mista inédita no campo dos estudos da memória, em que combinam o reconhecimento de alguma característica do cliente com a sua localização na mesa. A essa técnica deram o nome de "método Tortoni", em homenagem a um dos tradicionais bares investigados. Interessante que um dos garçons entrevistados pela matéria do Clarín disse que quanto mais cheio o restaurante, e mais pedidos tinha, mais ele se concentrava e menos errava. Dizem que anotar pedidos é quase uma vergonha para um bom mozo. Mas não se iluda. Tem lugar em que os caras simplesmente fazem uma salada com o seu pedido e o tal método Tortoni passa longe. Afinal, nem todo mundo tem memória boa. Eu, por exemplo, …. do que estávamos falando mesmo???